Hirvenkäristys

Viikonlopuissa on parasta se, että on aikaa panostaa ruoanlaittoon. Lempiruokiani ovat pitkään uunissa haudutetut liharuoat. Pitkä haudutus takaa maukkaan lopputuloksen ja parasta pataruoissa on niiden helppous. Uuni ja pata tekevät kaiken työn puolestasi ja voit keskittyä oleelliseen eli viikonlopusta nauttimiseen!

Yksi lempiliharuoistani on hirvenkäristys, jota olen tehnyt viime aikoina melkeinpä kerran kuukaudessa.

Olen onnekas siinä suhteessa, että saan laadukasta hirvenlihaa ilmaiseksi aina kun käyn vierailemassa vanhempieni luona Pohjanmaalla. Kiitos metsästystä (tai mehtästystä, kuten meillä päin sanotaan) harrastavien veljien, jotka pitävät pakkaseni hirvenlihassa. 

Metsästyksellä on Pohjanmaalla pitkät perinteet. Hirviä on kaadettu Suomessa kivikaudelta lähtien niin omaan ruokapöytään kuin elannon hankkimiskeinona. Vuosisatojen saatossa hirvikannat ovat kasvaneet metsissä suhteelisen isoiksi johtuen 1970-luvulla tapahtuneesta hirvien rauhoituksesta. Tämän seurauksena hirvikanta kasvoi kymmenessä vuodessa yli viisinkertaiseksi. 2010-luvulle tultaessa hirvikannat ovat pienentyneet, mutta pyyntilupamääriä jaellaan vuosittain harkiten, jotta hirvikannat eivät laskisi liikaa tai nousi liian korkeiksi. 

Löysin YLE:n sivuilta hyvän jutun siitä, mitä tapahtuisi, jos hirvenmetsästys lopetettaisiin tyystin. Hirvien määrä metsissä totta kai kasvaisi, ja siitä seuraisi metsien ylikansoitusta, suurpetojen määrä kääntyisi kasvuun, hirvikolareiden määrä lisääntyisi ja metsätuhot lisääntyisi, koska hirvet elävät kasvisruoalla. Metsästyksessä on siis monia puolia – ei pelkästään se, että pakkasen voi täyttää talveksi hyvällä ja vähärasvaisella riistalla. 

Veljien metsästysharrastusta vierestä seuranneena (tai tänä päivänä enemmänkin somen kautta) en enää ihmettele, miksi riista on kaupoissa niin kallista. Ensinnäkin tarvitaan kunnon varusteet, jotta metsässä pystyy syksyisin ja talvisin kävelemään ja istuskelemaan passissa jopa 10 tuntia. Toiset metsämiehet metsästävät vuodessa vain muutamana viikonloppuna, mutta monet käyttävät metsästämiseen vuodessa kymmeniä viikonloppuja. Vaatteiden ja aseiden lisäksi tarvitaan hirvikoiria sekä lava-autoja, joilla hirviä voi kuljettaa pois metsästä. Olisitko itse valmis käyttämään omat viikonloppusi istuaksesi kylmässä ja märässä metsässä, ja raahaamaan yli sata kiloista hirveä monta kilometriä metsästä autolle? Minä itse en ainakaan olisi. Tämän vuoksi arvostan suuresti metsästäjiä, joiden ansiosta me muut suomalaiset voimme nauttia eettisestä ja ekologisesta hirvenlihasta. 

Veljen kaatama hirvi syksyllä 2016

Mutta nyt loppui paasaus ja siirrytään siihen parhaaseen osaan eli reseptiin. Kas tässä:

HIRVENKÄRISTYS

n. 800 g hirven ulkofilettä tai käristyslihaa (pakkasesta)

1 iso sipuli

2-3 rkl voita

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 pullo olutta

vettä sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät

Ota liha pakkasesta jääkaappiin sulamaan edellisenä iltana. Noin 12-16 tunnissa liha ehtii sulaa sopivasti, että siitä saa helposti leikattua ohuita viipaleita käristystä varten. Täysin sulaneena ohuiden viipaleiden leikkaaminen on vaikeampaa.

Ota liha jääkaapista ja vuole lihakimpaleesta terävällä veitsellä ohuita siivuja. Apuna kannattaa käyttää liinaa tai talouspaperia, sillä sormet jäätyvät helposti kohmeistä lihaa pidellessä. 

Kuori ja hienonna sipuli. Laita kuumalle pannulle nokare voita ja paista lihasuikaleisiin kaunis paistopinta. Lihaa kannattaa paistaa 2-3 erässä. Siirrä lihat uunipataan ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuullota sipuleita hetki pannulla ja lisää lihojen joukkoon. 

Kaada pataan pullo olutta ja lisää vettä sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät. 

Hauduta lihaa uunissa 150 asteessa noin kahden tunnin ajan. 

Tarjoa perunamuusin, puolukkasurvoksen ja suolakurkkujen kanssa. 

Tomaatti-leipäjuusto-cashewkastike ja naanleipää

Pakkasen paukkuessa ulkona tai ilman muutoin ollessa kylmä, alkaa tehdä mieli lämmintä ja mausteista ruokaa. Yksi suosikkiresepteistäni on intialainen tomaattinen leipäjuusto-cashewkastike, jota dippaillaan tuoreeseen naanleipään. Annos ei ehkä näytä kovin houkuttelevalta, mutta oi pojat, mitä makuelämyksiä tämä ruoka tarjoaakaan! Vasta tätä reseptiä kokeiltuani tajusin, mikä vaikutus sillä on, että mausteita paahdetaan pannulla. Mausteissa ei kannata oikaista tai jättää pois, sillä kaikkia mausteita tarvitaan, jotta makuelämyksestä tulee täydellinen. Tässä reseptissä ei ole käytetty lihaa, joten se sopii myös kasvissyöjille.

Tämä annos on myöskin maultaan aika mieto, sillä se ei sisällä chiliä tai muita tulisia mausteita. Jos tulisuutta kaipaa, niin sekaan voi heittää chilin tai pari antamaan potkua.

Tämän ruoan valmistaminen kannattaa aloittaa naanleivästä, sillä kohotukseen on varattava puolisen tuntia aikaa. Itse laitoin ensin naanleipätaikinan kohoamaan, jonka jälkeen valmistin kastikkeen. Naanleivät voi paistaa ihan lopuksi, jolloin niitä voi nauttia lämpimänä kastikkeen kera.

NAANLEIPÄ

50 g voita

1 dl maustamatonta jogurttia

1 dl maitoa

1 tl kuivahiivaa

1 tl sokeria

1 tl suolaa

4 dl vehnäjauhoja

Päälle:

voita

1. Lämmitä maito ja jogurtti kädenlämpöiseksi mikrossa. Liota hiiva sekaan. Lisää sokeri ja suola. Lisää jauhot ja sekoita, mutta vältä vaivaamasta. Sulata voi ja lisää sekaan. Anna kohota puolisen tuntia.

2. Lämmitä uuni 275-asteiseksi ja pane valurautapannu tai uunipelti valmiiksi lämpeämään. Itse olen käyttänyt sekä pannua että uunipeltiä ja todennut uunipellin toimivammaksi, sillä siihen mahtuu useampi leipä samaan aikaan paistumaan.

3. Jaa taikina noin kuuteen osaan ja kauli tai muotoile käsin osaset noin 3 millin paksuisiksi pitkulaisiksi soikioiksi.

4. Ota uunipelti tai pannu uunista, laita leivät siihen ja laita uuniin paistumaan pariksi minuutiksi. Sivele kuumat leivät voilla ja tarjoile kastikkeen kanssa.

TOMAATTI-LEIPÄJUUSTO-CASHEWKASTIKE

2 tl korianterin siemeniä

2 tl juustokuminaa

1 tl jauhettua kardemummaa

1 tl kanelia

1 tl paprikajauhetta

2 tl curryjauhetta

1 tl kurkumaa

suolaa

1 iso sipuli

2 kynttä valkosipulia

pieni pala raastettua inkivääriä

3 tomaattia

1 dl cashewpähkinöitä

2 dl maitoa

1 dl maustamatonta jogurttia

200 g leipäjuustoa

voita

tuoretta korianteria

1. Pane cashewpähkinät liottumaan maitoon. Silppua sipuli ja valkosipuli. Pilko tomaatit pieniksi paloiksi. Raasta pieni määrä inkivääriä (peukalon kokoinen pala riittää). 

2. Kuumenna kattilassa pieni määrä öljyä ja paahda mausteet suolaa ja inkivääriä lukuunottamatta. Lisää pilkotut tomaatit ja anna niiden pehmetä ja muhia pannulla hetkisen. Lisää sekaan raastettu inkivääri. 

3. Surauta cashewmaito sileäksi joko blenderissä tai sauvasekoittimella ja lisää pannulle. Kaada joukkoon myös maustamaton jogurtti. Mausta suolalla. Anna muhia hiljaisella lämmöllä.

4. Pilko leipäjuusto sopivan kokoisiksi suupaloiksi ja paista hetki pannulla. Lisää leipäjuustopalat kastikkeeseen. Lopuksi ripottele korianteria valmiin annoksen päälle. 

Alkuperäisen reseptin löydät Ruokahommia-blogista.

Helpot ja maukkaat banaanilätyt

Kokeilin tällä viikolla ensimmäistä kertaa banaanilättyjä ja yllätyin, kuinka helppoja ja nopeita ne olivatkaan valmistaa! Lätyt sisältävät vain muutaman raaka-aineen ja ovat terveellinen vaihtoehto verrattuna tavallisiin lättyihin, sillä niihin tulee vain kolme ruokalusikallista jauhoja. Banaanit ovat luonnostaan makeita, joten sokeriakaan ei tarvita. Lätyistä voi myös jättää jauhot kokonaan pois, mutta tällöin paistamisessa saa olla tarkkana, että lätyt eivät hajoa pannulle.

BANAANILÄTYT
n. 7 kpl

2 kananamunaa
2 banaania
3 rkl vehnäjauhoja
(1 tl vaniljasokeria)

Laita banaanit kulhoon ja muussaa ne tasaiseksi haarukalla. Sekoita muussattujen banaanien joukkoon kaksi kananmunaa ja 3 rkl vehnäjauhoja. Halutessasi voit lisätä joukkoon 1 tl vaniljasokeria tuomaan makua.

Anna jauhojen turvota kulhossa noin 10 min. Laita kuumalle paistinpannulle nokare voita ja paista lättyjä miedolla lämmöllä. Jos pidät pannua liian kuumalla, tulee lättyjen pinnasta helposti liian tumma. Banaanilätyt paistuvat normaaleja lättyjä nopeammin, joten pidä lättyjen paistopintaa tarkasti silmällä.

Nauti lätyt esimerkiksi tuoreiden marjojen ja turkkilaisen jogurtin kanssa.